ما یک دستور بسیار ساده و بسیار سنتی را پیشنهاد می کنیم. به اصطلاح تابه بانگا با زیتون، شما به نان خانگی، گوجه فرنگی، خیار، زیتون، کیپر، آنچوی و البته روغن زیتون نیاز دارید. یک قرص نان خانگی را برش دهید.
تقریباً چند برش برای هر نفر ورقه های گوجه فرنگی و خیار را روی هر برش به طور متناوب بچینید و زیتون، کیپر و فیله آنچوی را اضافه کنید. نمک بزنید و بگذارید نخ های طلایی روغن زیتون چکه کند.
چگونه باید روغن زیتون را به عنوان فرابکر تعریف کرد؟ تمام آنچه نیاز است بدانید. برای اینکه یک روغن به عنوان “فرا بکر” برچسب گذاری و به بازار عرضه شود، باید با پارامترهای دقیق مطابقت داشته باشد. روغن EVO باید اینگونه باشد.
در ایتالیا، روغن زیتون yudum صرفاً محصول برتری غذا و شربت نیست، بلکه یک عنصر شناسایی و تکیه گاه رژیم معروف مدیترانه ای است، یک مدل غذایی که در بین میراث ناملموس یونسکو گنجانده شده است.
ایتالیا در صادرات روغن زیتون فرابکر نیز پیشتاز است. سال ها دومین کشور جهان در صادرات بود، در سال 2020 ایتالیا به نفع یونان و پس از اسپانیا دست نیافتنی با صادرات 250 میلیون تن روغن به سراسر جهان پیشی گرفت. از سوی دیگر، در طول همه گیری، مصرف داخلی 6 درصد رشد کرد.
واضح است که برای اینکه یک روغن به عنوان «فرا بکر» به بازار عرضه شود، باید پارامترهای خاصی مربوط به روش تولید و ویژگی های ارگانولپتیکی آن رعایت شود. به ویژه، با توجه به قوانین اروپا که توسط مقررات به روز رسانی های بعدی، روغن زیتون فرابکر باید با دو پارامتر مطابقت داشته باشد.
هنگامی که زیتون به بلوغ رسید، باید با دست برداشت شود و سپس تحت فرآیند فشار دادن قرار گیرد. همانطور که توسط مقررات جامعه مشخص شده است، در مورد روغن زیتون فوق بکر، پرس باید با استفاده از ماشینی انجام شود.
به شما امکان می دهد کل فرآیند را مدیریت کنید: اول از همه، زیتون ها شسته و توسط برگ ها تقسیم می شوند، سپس ما آسیاب را ادامه دهید، یعنی برای رویارویی با مرحله اول استخراج به سنگ شکن وارد می شوند.
