تحقیقات اندکی بر افزایش فواید رژیمی پاستا از نظر محتوای پروتئین متمرکز شده است. از دست دادن پخت و پز یک پارامتر مهم برای اندازه گیری کیفیت محصولات ماکارونی است.
زمان کم پخت به عنوان کیفیت بالای ماکارونی رشته ای مانا شناخته می شود. توانایی شبکه گلوتن نشاسته برای حفظ حالت عمودی فیزیکی ماکارونی در حین پخت، مسئول از دست دادن پخت است.
شبکه پروتئینی پاستا را می توان با دناتوره کردن حرارتی پروتئین تقویت کرد تا سفتی ماکارونی پخته شده را بهبود بخشد. همانطور که توسط Cappa و Alamprese نشان داده شده است.
خواص مکانیکی ماکارونی پخته شده را می توان با ترکیب پودر سفیده تخم مرغ به دلیل ماتریکس پروتئین قوی ایجاد شده توسط اووالبومین بهبود بخشید و بار شکست و فشار ماکارونی پخته شده را می توان به طور قابل توجهی افزایش داد.
کوریا و همکاران اثر پودر قارچ را به عنوان مکمل پروتئین در تولید ماکارونی تازه بررسی کرده اند. بر اساس نتایج، اتلاف جامد در آب پخت در حد توصیه شده 9 درصد بوده است.
افزایش میزان پودر قارچ و دمای خشک شدن باعث کاهش چسبندگی، سفتی داخلی و خارجی پاستا شده است. دسای و همکاران اختلاط پودر ماهی (Pseudophycis bachus) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماکارونی را مطالعه کرده‌اند.
نشان داده شده است که ترکیب پودر ماهی می تواند محتوای پروتئین، چربی و خاکستر پاستا را بهبود بخشد و در عین حال رطوبت و محتوای کربوهیدرات را کاهش دهد.
فعل و انفعالات پروتئین در یک ماتریس ثابت و همچنین محتوای و کیفیت پروتئین الزامات ضروری برای ایجاد یک شبکه ایده آل از پروتئین و کربوهیدرات برای بهبود کیفیت پخت ماکارونی است.
دسای و همکاران نشان داده اند که ترکیب پودر ماهی می تواند کیفیت پخت را به دلیل اختلال و ضعیف شدن شبکه پروتئین گلوتن کاهش دهد. نتایج مشابهی توسط Ramya و همکاران گزارش شده است.
که گنجاندن پودر گوشت میگو را در محصولات ماکارونی در نظر گرفته اند و به تفصیل گفته اند که اتلاف پخت با افزایش مقدار پودر گوشت میگو افزایش می یابد.
