فلفل تیز حاوی ماده فعال بیولوژیکی بالقوه خطرناک کپسایسین است. استفاده از کپسایسین در تولید مواد غذایی ممنوع است. در عصاره های رنگ خوراکی پاپریکا E160c، محتوای کپسایسین نباید بیش از 250 میلی گرم بر کیلوگرم باشد.
برای توسعه روشی برای تجزیه و تحلیل کپسایسین، مطالعه ای در مورد فرآیند استخراج آن از میوه های فلفل تند انجام شد. تأثیر استخراجکننده، هیدرومدول، اندازه ذرات و خیساندن اولیه بر روی سینتیک و سرعت استخراج کپسایسین مورد مطالعه قرار گرفت.
استخراج مایع کپسایسین از میوه های خشک فلفل تند با هم زدن مداوم و تغییر هیدرومدول از 20:1 تا 50:1 انجام شد. متانول، اتانول و محلول های آبی آنها به عنوان عصاره گیری استفاده شد. کارایی استخراج با محتوای کل مواد استخراجی و کپسایسین ارزیابی شد.
عصاره ها با اسپکتروفتومتری، لایه نازک با کارایی بالا و کروماتوگرافی مایع آنالیز شدند. مطالعه سینتیک استخراج نشان داد که زمان ایجاد غلظت تعادلی کپسایسین به هیدرومدول استخراج و نوع عصارهگیر بستگی ندارد.
آسیاب کردن مواد خام به اندازه ذرات کمتر از 2 میلی متر زمان تعادل را به 60 دقیقه کاهش می دهد. برای دستیابی به بازده 99 درصدی کپسایسین، پنج مرحله استخراج مورد نیاز است. آسیاب کردن مواد خام به اندازه ذرات کمتر از 1 میلی متر توصیه نمی شود.
زمان استخراج را کاهش نمی دهد و فیلتر کردن عصاره ها را دشوار می کند. مقدمه خیساندن اولیه ماده خام در آب با قرار گرفتن در معرض اولتراسونیک به مدت 1 ساعت در هیدرومدول 1:5 و توان اولتراسوند 128 وات زمان برقراری تعادل را به 30 دقیقه و تعداد مراحل استخراج را به سه کاهش می دهد.
هنگامی که این پارامترها برآورده شوند، بازده کپسایسین از 99٪ فراتر می رود و زمان کل استخراج 2.5 ساعت است که این امکان را می دهد تا استخراج را به عنوان روشی برای تهیه نمونه هایی از میوه های فلفل تند برای آنالیز کپسایسین با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا انتخاب کنید.
فلفل تند عاشق نور است. با مقدار ناکافی آن، بوته ها کشیده می شوند و تخمدان ها می ریزند. اگر محصول در شرایط گلخانه ای رشد می کند، توصیه می شود صبح ها تهویه شود، اما از پیش نویس ها خودداری کنید. بوته های فلفل بلند باید به تکیه گاه ها بسته شوند.
