پیشرفت تکنولوژی با اضافه شدن آلودگی دریا ناشی از سکونتگاه های مخدوش ناشی از تجمعات صنعتی و انفجار جمعیت و با اضافه شدن ماهیگیری ناخودآگاه، آشفتگی های خطرناکی را در فضاهای زندگی و سیستم های موجودات زیر آب به همراه داشته است. در همه آب ها میزان ماهی کاهش یافته و برخی از ماهی ها به مرز انقراض رسیده اند که تنها موجود زنده ای که طبیعت را تهدید می کند، انسان است. طبیعت بدون انسان زندگی می کند، اما انسان بدون طبیعت نمی تواند زندگی کند. این وظیفه ماست که از تداوم و بهره وری موجودات زنده در دریاها که مهمترین بخش اکوسیستم در طبیعت را تشکیل می دهند و 2/3 زمین را می پوشانند اطمینان حاصل کنیم.
گوشت ماهی قزل آلا لطیف تر از سایر فرآورده های گوشتی است. هیچ بافت اتصالی وجود ندارد. ساختار ماهیچه ای ماهی از الیاف کوتاه و بافت همبند خوب تشکیل شده است. این ساختار باعث می شود که گوشت شکننده شده و به راحتی به ژلاتین تبدیل شود. این فیبرهای ماهیچه ای کوتاه و ژلاتین به ماهی نرمی می بخشد. به همین دلیل پخت بیش از حد باعث پراکندگی ماهی می شود.آنها از جمله غذاهای 6 هستند زیرا سرشار از پروتئین هستند، اما به دلیل قند و نشاسته کم آنها بسیار سریعتر از محصولات گوشتی هضم می شوند. در حالی که گوشت ماهی از نظر محتوای پروتئین و کیفیت پروتئین مشابه گوشت های دیگر است. تفاوت زیادی با این گوشت ها از نظر مقدار بافت همبند دارد. در مقایسه با گوشت قرمز و گوشت مرغ، گوشت ماهی حاوی کلاژن بسیار کمتری است.
ماهی مانند سایر گوشت ها حاوی کربوهیدرات نیست. بنابراین انرژی گوشت ماهی از محتوای چربی و پروتئین آن تامین می شود. در حالی که مقدار پروتئین بین گونه های ماهی تفاوت زیادی ندارد، تفاوت زیادی بین مقدار چربی وجود دارد. به همین دلیل، ارزش انرژی ماهی ها با توجه به مقدار روغن موجود در ترکیب آنها متفاوت است. ماهی های روغنی ارزش انرژی بالاتری نسبت به ماهی های بدون چربی دارند.
خواص مغذی روغن ماهی که برای حمایت از تغذیه مناسب در دوران رشد کودکان استفاده می شود، بیشتر از فرآورده های گوشتی است. بنابراین لازم است از سنین پایین رژیم غذایی حاوی ماهی و غذاهای دریایی به کودکان معرفی شود.
محتوای چربی گوشت ماهی بسیار متفاوت است. نه تنها با توجه به گونه های ماهی، شرایط فصلی، ویژگی های تغذیه ای، میزان نمک آب و عوامل مختلف دیگر می تواند میزان چربی موجود در گوشت ماهی را در همان گونه ماهی تغییر دهد. بنابراین، ارائه یک مقدار کلی برای محتوای چربی ماهی دشوار است. می تواند در طیف گسترده ای مانند 1-14٪ متفاوت باشد. با این حال، صادرات ماهی به طور کلی حاوی چربی کمتری در مقایسه با همان مقدار گوشت گاو، گوشت خوک، گوسفند یا مرغ هستند و بنابراین به طور کلی غذاهای کم چرب در نظر گرفته می شوند. محتوای چربی در هر 100 گرم گوشت ماهی، اگر کمتر از 5٪ باشد، ماهی “لاغر” در نظر گرفته می شود. به طور کلی، نسبت چربی ماهی های گوشت سفید زیر 5 درصد است. ماهی سیاه گوشت دارای محتوای چربی بالایی است. آنها حاوی بیش از 5 درصد چربی در گوشت خود هستند. ماهی سیاه گوشت اسیدهای چرب امگا 3 بیشتری را حفظ می کند. دو نوع امگا 3 غیر اشباع، EPA و DH، در ماهی و غذاهای دریایی یافت می شود.
